Versáteis, ligeiros e estruturados qb para harmonizar com diferentes sabores do mar, a palavra do sommelier Marc Pinto encaminha para casamentos menos óbvios entre vinhos e comida. Espumante com sardinhas assadas no pão ou rosé a harmonizar com lulas grelhadas? Entre brancos aromáticos, tintos ligeiros, rosés surpreendentes e espumantes subtis, estas são as escolhas de verão do responsável de vinhos do restaurante Fifty Seconds, em Lisboa
1001 combinações com peixe na brasa
Malvarinto 2022 da Quinta de San Michel
DR
Marc Pinto gosta de recomendar o Quinta de San Michel Malvarinto 2022 (€27,89), oriundo de Janas, pela versatilidade, já que possibilita “1001 combinações”, mas não só. Este branco “carregado de vivacidade” junta as castas Malvasia e Arinto num blend que combina “a bela acidez natural do Arinto com as notas florais e de feno típicas da Malvasia”, descreve. Polivalente, revela-se ideal para acompanhar “bom peixe na brasa, por exemplo, pregado com um bom molho de manteiga e bimis para dar crocância ao prato”, destaca o sommelier.
Frescura natural com lula
Arvad Negra Mole 2023
DR
Para servir fresco, o Arvad Negra Mole 2023 (€20,49) desfruta da casta algarvia que esteve quase extinta e agora é anunciada como “a rianha do Algarve”. Tinto ligeiro, pede uma temperatura abaixo de 14 graus para “tirar partido da sua frescura natural”. Dotado de “excelentes sabores de fruta e alguma nota vegetal” adequa-se a pratos de mar como as lulas grelhadas já que “o contraste entre a cremosidade da lula e a textura ligeiramente rugosa deste tinto servido fresco é um pedaço de céu”, garante Marc Pinto. Em Estômbar, a Arvad também promove provas e visitas À vinha.
Acidez e doçura com peixe
Casa Vilacetinho RAW Avesso 2024
DR
“Recorda o sabor de uma maçã verde e uma pera rocha provadas em conjunto”, descreve Marc Pinto sobre o Casa Vilacetinho RAW Avesso 2024 (preço sob consulta). A acidez vibrante da maçã aliada ao aroma mais dócil de uma pera torna esta referência “muito aromática” e especialmente adequada para beber na companhia de “sashimi de lírio ou tataki de atum servido somente com umas lâminas bem finas de maça verde Granny Smith para fazer espelho com os sabores do vinho, regado com molho ponzu”, detalha. A Casa Vilacetinho está localizada em Alpendurada, junto ao Douro, mas integra a região dos Vinhos Verdes.
Perfil marítimo com bivalves
Vinho que marca a estreia do duo Cerdeira, o Almanua Terroir Marítimo (€10,78) é assinado pelo pai e filho Luís e Manuel que em cada garrafa “plasmaram a mineralidade e a frescura típica da região dos Vinhos Verdes”. Apoiado na casta Alvarinho, mas com Arinto e Maria Gomes a criarem um “blend harmonioso”, é uma ótima companhia para petiscos elaborados com bivalves, como Amêijoas à Bulhão Pato ou ostras da ria Formosa. “A sua ótima acidez natural realça os sabores de mar e a textura amarga do vinho contrasta com a doçura dos bivalves”, sublinha.
Espumante e sardinha
Espumante Monte Formigão Super Reserva 2021
DR
Proveniente das Terras de Sicó, o Espumante Monte Formigão Super Reserva 2021 (€9,50), 100% Baga, oferece um perfil de bolha integrada e aroma muito subtil de bagas Silvestres, pão levemente tostado e uma acidez vincada que o tornam “um excelente aliado para uma sardinhada típica portuguesa servida em pão e acompanhada de pimentos”. Em alternativa, também harmoniza com Ceviche de cavala com um molho Nikkei, prato em que “se alia a frescura da lima e limão com o umami típico do molho de soja e óleo de sésamo”, explica.
Sobre Marc Pinto
Marc Pinto
Sobre Marc Pinto
Começou em Barcelona, na Enoteca Paco Pérez, com 2 estrelas Michelin. Em 2016, no Lasarte Barcelona, fazia parte da equipa que conquista da terceira estrela Michelin como Head Sommelier.
Desde 2018, no Fifty Seconds, em Lisboa, é responsável por todos os vinhos do grupo SANA Hotels. Venceu o Michelin Sommelier Award 2025, foi Tricampeão Nacional de Escanções (2022, 2023, 2024), Sommelier do Ano 2020 – Revista de Vinhos, Mesa Marcada e Prémios W e Sommelier do Ano 2021 – Revista Grandes Escolhas.
Vinhos atlânticos
Vinhos de Lisboa
Boa Cama Boa Mesa
Leia também
#Espumante #sardinhas #outras #harmonizações #para #celebrar #verão #copo #mão
